Caramelo salgado: aprenda ponto certo fazendo versões em casa

Sabe aquela pipoca caramelizada, crocante e com um toque de sal, que dá vontade de comer até a última? Ela pode ser feita em casa, sem precisar de ingredientes difíceis de encontrar. E o melhor é que o mesmo sabor também pode virar uma calda cremosa para incrementar bolos, sorvetes e outras sobremesas. O casal Dádiva Pavão de Oliveira e Frederico Massaru Sakurai, da Caramelo da Di, ensina 2 versões de caramelo salgado. A primeira é ideal para envolver a pipoca e deixá-la crocante.

A segunda é mais cremosa, perfeita para quem gosta de caprichar na cobertura dos doces, seja em bolo, sorvete, bolachas, aperitivos, entre outros. Os empreendedores trabalham juntos na produção e venda de pipocas gourmet em feiras de Campo Grande. Enquanto Frederico cuida de estourar, selecionar e caramelizar as pipocas, Dádiva fica responsável pela criação dos sabores, pelas vendas e pelas estratégias do negócio. A receita que eles comercializam é autoral e leva ingredientes diferentes, mas, para quem quiser reproduzir em casa, o casal preparou uma versão simplificada, com produtos encontrados facilmente no mercado.

Pipoca crocante - Para preparar o caramelo salgado grosso para pipoca, você vai precisar dos seguintes ingredientes: Ingredientes: 200 g de açúcar cristal 8 g de flor de sal 80 ml de água filtrada 10 ml de óleo 1 colher de sopa de vinagre 3 g de bicarbonato de sódio 50 g de pipoca já estourada Modo de preparo - O preparo começa com o fogo desligado. Basta colocar na panela o açúcar, a flor de sal, ou o que tiver em casa, a água filtrada, o óleo e o vinagre.

Depois de misturar os ingredientes, é hora de ligar o fogo baixo e deixar a mistura cozinhar sem mexer. A orientação é importante porque mexer o açúcar durante o cozimento pode fazer a mistura cristalizar e comprometer o resultado. O processo leva, em média, de 15 a 18 minutos, mas o tempo pode variar conforme a intensidade do fogo e a panela utilizada. O segredo está na temperatura, que deve ficar entre 145°C e 150°C. Quem não tem termômetro culinário pode observar a mudança de cor.

Conforme o açúcar cozinha, a mistura começa a ganhar o tom marrom característico do caramelo. É preciso atenção para não deixar queimar. Quando atingir o ponto, o fogo pode ser desligado. É nesse momento que entra o bicarbonato de sódio, responsável por provocar uma reação que faz o caramelo espumar. Basta mexer até incorporar o ingrediente e, logo depois, acrescentar as pipocas já estouradas. A mistura deve ser feita rapidamente, até que todas as pipocas estejam cobertas pelo caramelo.

Para facilitar a separação dos grãos, Frederico também usa desmoldante culinário, mas explica que o produto não é obrigatório. Outra dica é que não precisa comprar milho especial. Embora o casal utilize pipoca gourmet, a receita também funciona com a pipoca comum encontrada nos supermercados. Calda para sobremesas - A segunda versão é para quem prefere um caramelo mais cremoso, daqueles que escorrem pelo bolo ou podem ser misturados ao sorvete, colocados no pão, torradas e aperitivos.

Para preparar o caramelo salgado fino, mais cremoso e ideal para cobrir sobremesas, você vai precisar dos seguintes ingredientes: 160 g de açúcar cristal 1 caixinha de creme de leite 5 g de flor de sal 15 g de manteiga Modo de preparo - O primeiro passo é aquecer o creme de leite por aproximadamente 30 segundos no micro-ondas. Em seguida, o açúcar vai sozinho para uma panela ou frigideira, em fogo baixo ou médio, até derreter, sem necessidade de mexer. A diferença está na presença do creme de leite e da manteiga, que permitem obter uma preparação mais cremosa, em vez da cobertura rígida utilizada na pipoca.

Depois que o açúcar derreter completamente, é hora de acrescentar o creme de leite previamente aquecido, aos poucos, enquanto mexe a mistura. Em seguida, entram os 5 gramas de flor de sal, que também podem ser substituídos por sal de cozinha ou sal grosso. O segredo é manter o fogo baixo ou médio e continuar mexendo até atingir o ponto desejado. A calda deve ganhar uma coloração marrom brilhante, enquanto os pequenos grumos que podem se formar durante o preparo vão se dissolvendo.

Frederico alerta que o fogo muito alto pode queimar o caramelo e comprometer o resultado. Onde usar o caramelo salgado? - E não faltam ideias para aproveitar as duas receitas. Dádiva sugere colocar a pipoca de caramelo salgado sobre uma porção de sorvete de creme, criando uma sobremesa que mistura o gelado com o crocante. Outra opção é preparar um sorvete mesclado, intercalando camadas de sorvete de creme e da calda de caramelo salgado. A combinação também funciona como cobertura para bolos de cenoura, mandioca, fubá e em aperitivos como recheio de pão, cuca e bolachas.

A proposta é mostrar que, com ingredientes simples e um pouco de atenção ao ponto do açúcar, dá para transformar a pipoca do fim de semana e até aquele bolo feito em casa em uma sobremesa diferente. Atenção: o caramelo atinge temperaturas muito altas e pode causar queimaduras graves. O preparo exige cuidado, principalmente na hora de acrescentar outros ingredientes à mistura quente.

Fonte: Campo Grande News